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殺菌鍋可以根據(jù)產(chǎn)量進行選擇,一般是根據(jù)產(chǎn)量/每小時進行計算。殺菌的時間一般從進料到出料是一個小時左右,殺菌的時間也是針對產(chǎn)品的,像肉制品殺菌的時間要長一些,一般是在25分鐘左右,還有一些小型產(chǎn)品細菌的耐高溫性比較弱的一般10-15分鐘左右就可以,可以根據(jù)您的需求和產(chǎn)品給您推薦合適的型號。
殺菌時,由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,